Куткина, Елисеева: Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для вузов

Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд.
Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного...
Автор: Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна
Издательство: Лань, 2023 г.
Серия: Пищевые производства
ISBN: 978-5-507-45084-8
Страниц: 476 (Офсет)
Масса: 512 г
Размеры: 210x150x15 мм