Лань
Куткина, Елисеева: Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для вузов
![https://imo10.labirint.ru/books/938364/cover.jpg/242-0](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fimo10.labirint.ru%2Fbooks%2F938364%2Fcover.jpg%2F242-0&w=3840&q=75)
Описание Куткина, Елисеева: Русская кухня. Из глубины веков и до наших дней. Учебное пособие для вузов
Книга представляет собой фундаментальный труд по исторической и современной русской кухне. На основании изучения материалов летописей, монастырских уставов, дипломатических протоколов, столовых обиходников, этнографических источников и многих других исторических документов и литературных произведений описано как развивалась русская кухня, какими были утварь и оборудование. В ней воссозданы рецептуры и технологии приготовления забытых блюд, количественные значения старинных мер массы и объема, определено происхождение названий блюд.
Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного...
Автор: Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна
Издательство: Лань, 2023 г.
Серия: Пищевые производства
ISBN: 978-5-507-45084-8
Страниц: 476 (Офсет)
Масса: 512 г
Размеры: 210x150x15 мм
Изучение традиций национальной кухни, способов обработки продуктов, основных сырьевых источников регионов является неотъемлемой частью профессиональных компетенций работников индустрии гостеприимства. В книге содержится около 1000 рецептур блюд и напитков.
Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания», «Продукты питания из растительного сырья», «Продукты питания животного...
Автор: Куткина Маргарита Николаевна, Елисеева Светлана Анатольевна
Издательство: Лань, 2023 г.
Серия: Пищевые производства
ISBN: 978-5-507-45084-8
Страниц: 476 (Офсет)
Масса: 512 г
Размеры: 210x150x15 мм
Бренд Лань представлен в
Другие варианты товара
С этим товаром ищут
Комментарии на Скидосиках
Комментариев нет