Лань
Рябцева, Котова, Скрипнюк: Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография
![https://imo10.labirint.ru/books/719118/cover.jpg/242-0](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fimo10.labirint.ru%2Fbooks%2F719118%2Fcover.jpg%2F242-0&w=3840&q=75)
Описание Рябцева, Котова, Скрипнюк: Дрожжи в переработке молочного сырья. Монография
В монографии представлены результаты теоретических и экспериментальных исследований дрожжей, играющих важную роль в обеспечении качества и безопасности продуктов переработки молочного сырья. Кратко рассмотрены современные представления о классификации, свойствах и применении дрожжей в различных областях. Систематизированы данные об использовании дрожжей в молочной отрасли в качестве заквасочной микрофлоры. Основное внимание уделено применению дрожжей для переработки вторичного молочного сырья, в том числе для получения гидролизатов лактозы и галактоолигосахаридов-пребиотиков. Обобщены данные о дрожжах как причинах порчи молочных продуктов и способах ее предотвращения, проанализированы методы определения дрожжей, применяющиеся в молочной промышленности. Выявлены проблемы и перспективы в данной области исследований.
Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и...
Автор: Рябцева Светлана Андреевна, Скрипнюк Андрей Александрович, Котова Анна Александровна
Редактор: Макаров С. В.
Издательство: Лань, 2023 г.
Серия: Высшее образование
ISBN: 978-5-507-46957-4 
Книга предназначена для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: "Биотехнология", "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и...
Автор: Рябцева Светлана Андреевна, Скрипнюк Андрей Александрович, Котова Анна Александровна
Редактор: Макаров С. В.
Издательство: Лань, 2023 г.
Серия: Высшее образование
ISBN: 978-5-507-46957-4 
Бренд Лань представлен в
Другие варианты товара
С этим товаром ищут
Комментарии на Скидосиках
Комментариев нет