Лань
Касьянов, Мишанин, Мишанин: Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для вузов
![https://imo10.labirint.ru/books/1003827/cover.jpg/242-0](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fimo10.labirint.ru%2Fbooks%2F1003827%2Fcover.jpg%2F242-0&w=3840&q=75)
Описание Касьянов, Мишанин, Мишанин: Биотехнология рыбы и рыбных продуктов. Учебное пособие для вузов
Биотехнология изучает методы и технологию получения ценных веществ из рыбы и морепродуктов с использованием БАВ, ферментативных и микробиологических процессов. Главной целью биотехнологии является рациональное использование потенциала рыбного сырья в интересах создания сбалансированных по составу, высококачественных, высокобелковых продуктов питания.
В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям пищевого профиля, а также для специалистов в области переработки животного сырья.
Издательство: Лань, 2024 г.
Серия: Пищевые производства
ISBN: 978-5-507-48376-1
Масса: 400 г
Размеры: 250x172x10 мм
В учебное пособие включен разнообразный материал по технологии способов вылова и видам рыб. Освещен материал по водным биоресурсам. Представлен химический состав и факторы, влияющие на качество мясо рыб. Рассмотрены морфологические и биохимические изменения в тканях рыбы после вылова и при хранении. Довольно подробно описаны технологические приемы переработки рыбного сырья: холодильная обработка рыбы, посол, копчение, новые биотехнологические приемы обработки рыбы и морепродуктов.
Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям пищевого профиля, а также для специалистов в области переработки животного сырья.
Издательство: Лань, 2024 г.
Серия: Пищевые производства
ISBN: 978-5-507-48376-1
Масса: 400 г
Размеры: 250x172x10 мм
Бренд Лань представлен в
Другие варианты товара
С этим товаром ищут
Комментарии на Скидосиках
Комментариев нет